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正文
材料：牛蛙适量、土豆一个、莴笋一个、食盐适量、葱适量、姜4片、蒜适量、花椒少许、干辣椒7个、料酒少许、生抽适量、淀粉适量、香菜少许、白糖少许、辣椒酱适量、白胡椒少许。
做法：
牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块。土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌15分钟。热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用。锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒。加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
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