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牛奶遇到柠檬酸为什么会结成块

来源：考驾照网更新时间：2020-10-19 00:00

牛奶遇到柠檬酸会结成块的原因是牛奶中含有大量的蛋白质，蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐会发生变性，就会形成结块。柠檬酸，柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，常含一分子结晶水，有很强的酸味，属于一种强酸。会使牛奶中蛋白质发生变性后结块，但对人体并没有害，其原理和豆腐的形成相似。

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