碱面能代替酵母吗 - 考驾照网
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碱面能代替酵母吗

来源：考驾照网更新时间：2022-04-08 14:38

1、可以代替，碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙；

2、因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感，在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为揣碱，碱的用量要适当，过少称为碱小，则面死而发酸，过多称为碱大，则开花而色黄。

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