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油闷茄子的做法：
1、将茄子切去柄，切成小块。
2、炒锅放旺火上倒油，烧至五成热，倒入茄子焖炸。
3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐。
4、烧开后，转入小火焖煮约1分钟。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒，加入味精待卤汁稠浓即可。
油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
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