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普洱茶过去杀青的程序：
1、採茶﹕天发鱼肚白开始採摘，至太陽升起一丈高左右，雾水渐收时停止。
2、晾青：马上把鲜叶平薄地摊于竹蓆面，至于阴凉通风之处，目的是将叶面的水份吹干。
3、晒青：下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒，黄昏前回收。目的是使叶內水份面，至于阴凉通风之处，目的是将叶面的水份吹干。
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3、晒青：下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒，黄昏前回收。目的是使叶內水份去掉部份，令鲜叶变得柔软。
4、杀青﹕将茶叶倒进铁锅内，以木柴加温杀青至微黄褐色，茶叶的好坏全凭这道工序了。传统做法是揉条跟杀青同时进行的。