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腊八蒜是比较常见的一种美食，它的营养价值比较高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做腊八蒜。做腊八蒜也是有一定讲究的，一般要低温，不需要光照，放在阴凉处保存就可以了。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
腊八蒜不密封会怎样？
容易滋生细菌，就会变质坏掉。
腊八蒜的做法其实非常的简单，把剥好皮的蒜瓣儿放到一个干净的可以密封的罐子里，然后倒上醋，封好口，放到一个冷的地方，大约20天的时间，泡在醋里的蒜就会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
虽说腊八蒜的原料和制作都很简单，但是每个家庭制作出来的腊八蒜还是会有细微的差别，这主要是看你醋用对了没有。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感就较差咯。
腊八蒜的具体做法
1、用刀切去大蒜的根部，然后掰成一团，剥去外皮，清洗干净，放在阴凉处稍微晾干，使表面更干燥。
（切掉蒜根后，这个切口有利于蒜瓣吸收米醋的汁液。大蒜和醋的接触面越大，醋侵入的速度就越快，使大蒜浸泡得更好。另外，大蒜一定要保持干燥，不要洗。去皮的大蒜也要注意卫生，确保无油无生水。）
2、将处理好的蒜瓣放入干净无油无水的密封容器中。（容器可以是瓶子、罐子或其他，但必须无油无水才能密封）
3、倒入不能超过所有大蒜的米醋，加入一勺细砂糖，盖上盖子，密封摇匀。
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如果是冬天做，放在阴凉处20天左右。大蒜是绿色的，腊八蒜就做好了。北方很多人在腊月八做腊八蒜，三十日在坛上吃，所以叫腊八蒜。
腊八蒜初一做可以吗
初一也可以做。
腊八蒜的腌制条件有两种：一是用低温贮藏的大蒜。腊八蒜冬天需要腌制，主要是大蒜大部分已经低温保存，蒜氨酸酶被激活；二是要有醋，在足够的酸性条件下，可以促使大蒜变绿。所以，如果想在其他季节吃腊八蒜，最好放在冰箱里腌制一下。