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黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水，卤水的成分有黑豆豉和香菇。这两种配料使卤水变黑，再把发酵好的豆腐放进去，就可以把豆腐染成这样黑黑的。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
臭豆腐有黑色素吗？
臭豆腐是没有黑色素的，外面的黑色是因为卤水浸制的。正宗的臭豆腐，其实是用苋菜发酵成臭水，用来发酵臭豆腐。这样，在发酵过程中，臭豆腐并不是全黑的，必须加入一些香菇根才能使其全黑。即使我们吃黑豆豉和香菇也不会变黑，当然吃臭豆腐也不会变黑，所以是没有黑色素的。不过也不排除一些商家用化学添加剂来让臭豆腐快速变黑，所以最好还是买白色的。
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臭豆腐吃了对身体好不好
1、由于含有的植物乳酸菌浓度高，产生杀菌物质，对人体有保健作用；
2、由于含有多种氨基酸和酵母菌等物质，具有增进食欲、促进消化的作用；
3、饱和脂肪含量低，不含胆固醇，大豆异黄酮，是一种很好的保健食品；
4、由于含有大量的维生素B12，对预防老年痴呆症有积极作用；
5、含有大量胡萝卜素，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤水润细嫩；
6、但它也含有亚硝酸盐，所以对健康也有负面影响。如果真的很难戒掉臭豆腐，建议大家多吃新鲜蔬菜水果。它们所含的维生素C可以阻止亚硝胺的产生。
包浆豆腐怎么炸不会烂
要想把豆腐皮炸得不露馅，千万不要炸皮。建议多放油，油热后放几块豆腐，不要放太多。放下后不要立即翻转。如果是电磁炉的话，弄5块豆腐放在上面即可，太多了会粘在一起。也可以在豆腐的外面裹上一些蛋液，然后拍打一些淀粉或面粉。