厨师为什么戴白色高帽 厨师高帽的典故介绍

　　导语：随着时代进步越来越快，人们对于食物的要求也逐步提高，所以厨师的烹饪水平不断的在进步，厨师的队伍也在不断的扩大。有些人好奇，厨师为什么戴白色高帽？厨师为何要戴白色的高帽子？

　　厨师为什么戴白色高帽

　　厨师高帽是为了食物卫生和突显厨艺级别。厨师是在厨房里烹调食物的人，如果厨师头上不戴帽子，头发和头皮屑就很容易落到烹调的食物上，实在有碍于卫生。这样说，也有一定的道理。因为厨师头上的帽子的确有阻止头发和头皮屑落到食物上的功能。

　　在餐厅，每个厨师都戴着一顶白色的大礼帽。戴这种帽子给人一种干净卫生的感觉。烹饪时，这顶帽子可以防止厨师的头发、掉在盘子里。同时，厨房的温度相对较高，因为这种帽子有很大的空间，也可以防止厨师太热。然而，从卫生的角度来看，厨师第一次戴白色大礼帽，而是被认为是一种标志。

　　厨师们戴白色高帽的初衷并不是为了讲究卫生，而是为了表明身份。中世纪的时候，地处欧亚交通要道的希腊一带战火频仍。每当战事发生，许多人都到修道院去避难，因为修道院是宗教机构，从理论上讲可以不受到战乱的影响。但是，躲进修道院的人一般都要穿戴和修道士一样的黑衣袍。一次，有几位手艺不错的厨师也躲进了修道院，闲来无事，就到修道院的厨房里去大显身手，他们的精湛技艺受到了修道院里所有人的赞赏。这几个厨师便得意洋洋，为了突出自己，就把头上的黑帽换成了白帽。修道院里的厨师见他们换上白帽以后很受众人的青睐，于是也都戴上了白帽子。其他修道院的厨师也竞相效法，以后连修道院以外的厨师也戴起白帽子来。

　　厨师高帽的典故

　　18世纪末，法国出了一位名震欧陆的高级厨师，名叫克莱姆。克莱姆十分爱戴白帽子，可是当他发现他的门徒的白帽子和他的白帽子一样高时，感到有些不是滋味。为了和门徒们的白帽子有所区别，他特地请人为他做了一顶高沿白帽子。他的徒弟们成长起来也带了徒弟时，也都效法师父克莱姆，戴上了高沿白帽子。而克莱姆的白帽子当然也相应增高了几分。经过一段时间后，克莱姆的白帽子越来越高，据说后来一直加高到了将近40公分。所以，在法国，人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。

　　此后，一些国家的饮食行业开始以厨师的技能高低和经验多少等，来增减厨师白帽子的高低。世界各国的厨师们也纷纷戴起白色高帽来。

　　后来，国际上还曾成立过一个厨师帽会组织，总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。

　　中式厨师等级

　　初级，具备以下条件之一者为国家职业资格五级

　　1、经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。

　　2、在本职业连续见习工作2年以上。

　　3、本职业学徒期满。

　　中级，具备以下条件之一者为国家职业资格四级

　　1、取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。

　　2、取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

　　3、取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。

　　高级，具备以下条件之一者为国家职业资格三级

　　1、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

　　2、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

　　3、取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

　　4、取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

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　　技师，具备以下条件之一者为国家职业资格二级

　　1、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

　　2、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

　　3、取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。

　　高级技师，具备以下条件之一者为国家职业资格一级

　　1、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

　　2、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上的。