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腊肉发霉长的是什么霉菌？
腊肉生长霉菌不一定是黄曲霉素，也可能是其他霉菌毒素。腊肉本身比较干。如果发霉了，很可能已经变质了。不要吃这样的腊肉。
腊肉指的是将肉腌制后烘烤或晒太阳而制成的加工肉制品。色泽鲜艳，瘦肉鲜红或暗红，肉有弹性。
如果腊肉发霉了，表面会有白色、黄色或绿色的斑点和毛状体，以及酸味、霉味等异味。
腊肉晒出来红色好还是白色好
瘦肉部位是红色，肥肉部位是乳白色。
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一块好的腊肉看起来总是很有食欲。其实在选择腊肉的时候，一定要注重腊肉的颜色。美味的腊肉色泽淡黄，色泽鲜亮。
每个地方的腊肉都有每个地方的特点，腊肉的颜色，一般情况下，煮熟的腊肉是深褐色的，颜色也比较深。但这只是它表面的颜色。时清洗和肉切成薄片，切肉的颜色是黄色和红色，颜色很漂亮，味道特别好，它富含多种营养物质，而现在每个人都还发明了腊肉大米、腊肉粽子或火锅配菜，等等，这些都与人们的生活息息相关。
腊肉晒出油了正常吗
正常现象。
腊肉在阳光下得到油是正常的，这说明天气很热。将熏肉暴露在油中，并将熏肉挂在阴凉通风处。然后用吸水纸把油擦掉。你可以把腊肉放在保鲜袋里，然后放在冰箱的冷冻室里储藏。
不同的地区是根据气候条件来准备的，一般在秋冬，气温低，空气干燥的时候，温度一般在10度左右。根据最新的天气预报，如果天气好，一周左右就能做出腊肉。比如在东北，天气冷得早，做香肠的时间也早，而在南方，腊肉一般是在立冬之后做的。因此，腊肉的最佳烘干时间需要根据实际情况来确定，不能一概而论。这是更加片面的。