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腌制白萝卜要不要放水？
可以不放水的。
白萝卜本身含水量较多，是可以不放水的，只要用盐撒就可以。因为白萝卜本身含有丰富的水分，盐腌时会浸出许多水。但要记住隔段时间翻动一下，不然腌料不均匀，吃起来口感就不一样。
另外还可以放白醋，然后放些泡椒。
白萝卜怎么腌制才香脆
1、把萝卜洗干净，切成块或者切成丝，然后放入适量盐抓一下，静置20分钟左右，然后再抓一下，挤干水分，放水龙头下清洗，再次挤干水分；
2、备好小米椒、冰糖（碎小的那种，先用点水溶解）、白醋，盐；
3、将挤干水分的萝卜放入大碗中先用筷子拨散，然后放入小米椒，倒适量白醋，撒少许盐搅拌，之后再将冰糖水倒入，(此时，碗中醋和冰糖水的混合液应该刚好盖住萝卜面)再次搅拌均匀，然后用保鲜膜盖好放入冰箱保鲜，第二天早上就可以食用了。
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白萝卜中间发黑旁边白的能吃吗
白萝卜心变黑建议不要再食用了。
白萝卜中心发黑了就是发霉变质的表现，正常好的白萝卜水分是很大的，掂量起来有一定的重量，切开以后里面水质饱满而且晶莹剔透，非常白，一点杂质都没有，如果里面出现空心发黑的现象都是因为缺水而导致了萝卜变质，这种萝卜是没有办法继续食用的。
萝卜的保存是非常重要的，我们平时买萝卜建议吃多少买多少，一定不要买太多，因为没有专业的地窖去储存，萝卜很容易时间长了就变质，如果买地萝卜多了也可以放在冰箱去储存。
另外如果冰箱放不下的话，也可以把萝卜用塑料薄膜包装起来，放在阴冷的地方避免太阳直晒，这样防止它的水分流失。尽可能的保存的时间长一些。