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腌腊肉放多少盐合适？
腌腊肉的食盐比例：1斤肉，16克盐
腌制腊肉时，腌制是最重要的步骤。腊肉的味道好不好取决于你对盐比的把握。如果要腌制腌肉并长时间保存，10公斤腌肉加160克盐是最佳比例，即1公斤腌肉加16克盐。
盐虽然可以改善腌肉的风味和口感以及保存时间，但如果放太多盐，腌肉就会过咸。如果时间长了，也会导致亚硝酸盐过多。所以，并不是盐越多越好，而是放对就好。10公斤肉加160克盐就够了。这是我祖母几十年来一直使用的盐和肉的比例公式。
做腊肉的盐怎么才算炒黄
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1、腌肉的盐是需要炒的，因为炒的咸水少，所以可以多提取肉里的水分，炒后的香味要浓一些。
2、先将要腌制的猪肉用水清洗干净，沥干备用。在热锅中，加入盐和胡椒粉翻炒。炸黄后关火。
3、将猪肉放回锅中，加入适量酱油、糖、盐、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓匀。
4、将猪肉腌制5天，然后将猪肉挂在阴凉处晾干。晾干后，我们的腊肉就完成了。
腌腊肉一般需要腌几天
7天左右。
一般腌肉腌制7天左右就基本好吃了，然后就可以在外面暴晒了。所以如果在家腌腊肉，可以先用自己的调味料腌制鲜肉，让味道渗透到鲜肉中。等到一周左右，原来的白色五花肉开始变红，就可以拿出来开始晒干了。当它完全干燥时，它就变成了腊肉。