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山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一样吗？
山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一是不一样的，做冰糖葫芦的时候，糖浆烧到大泡消失都变成均匀的小泡，同时颜色稍微变黄，然后就把串好山楂放进去滚一圈，粘上糖浆拿出，放凉。而做冰糖雪球的时候，糖只要全部溶解在水里变成糖稀就立即关掉火，然后将山楂倒进去和着糖浆一起翻炒冷却。由于温度不同，糖的结晶形态也不一样。再加上翻炒能够更快地降低糖稀的温度，所以温度更低的冰糖雪球就产生了白霜样的结晶附在山楂上。
放什么糖葫芦才隔夜都不化
一般是不需要添加剂来防止糖融化的，但在烹饪的时候一定要熬的粘稠，具体做法如下。
制备材料：山楂200克，冰糖100克，水100克
1、将山楂去核，然后用牙签将整个山楂重新串起来。
2、将100克冰糖和100克水放入平底锅中，并在不加搅拌的情况下用中火煮沸。
3、当糖浆中的粘性气泡开始变稠时，差不多就要熬好了，此时准备一个平盘。
4、在筷子上蘸少许糖浆，将其放入冷水中冷却，取出并咬一咬，如果是脆脆的就说明熬好了。
5、此时，关闭火源，将山楂放入锅中转一转，裹上糖浆。或用勺子倒在上面，如果糖的粘度不够，请稍微再加热。
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6、将蘸有糖浆的山楂放在平盘上冷却并凝固，就可以开始进食了。
糖葫芦隔夜会化吗
如果糖葫芦的糖浆没有熬好，浓度不够就会化掉。将糖浆慢慢煮沸至浓稠状态，然后用筷子蘸一点糖浆，将其放入水中快速凝固，如果吃起来是脆的硬的，表示熬好了，然后就可以开始蘸山楂了。再就是温度太高的话也是有可能化掉的，这个时候我们可以低温保存起来。