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切腊肉是顺切还是横切好？
腊肉也是猪肉，所以竖着切，“横切牛肉，竖切猪”！
猪肉没有那么多筋，所以不能像牛肉那样横切。油炸后，横切的肉很容易碎，因为它破坏了猪肉唯一的纤维组织，使肉松散。不仅容易切菜炒菜，而且肉的味道会变得不嚼不烂，软烂烂，看起来也不会特别漂亮。炸好的猪肉像豆腐渣一样碎。
1、将腊肉用热水煮或蒸一段时间，然后用刀切开。但煮的时间不宜过长，否则会煮烂，影响后期制作。
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2、在刀的两面涂上香油。芝麻油有润滑作用，所以切腊肉会更容易。
3、腊肉可以密封冷冻在冰箱里，但不要保存太久。
腊肉切开有绿色反光能吃吗
不能吃。
切好的腊肉有绿色反光，可能是猪吃的饲料中含有一些荧光物质，在猪体内没有完全代谢掉。
另外，如果猪肉中重金属含量过高，会产生导电性，也会引起猪肉发光。
此外，专家推测“发光腊肉”也可能是腌制过程中的问题，因为盐中的某些矿物质也会导致这种现象。
发现这种带有荧光色的腊肉一般不建议继续食用。在日常生活中，尽量减少腌制食物、霉变食物、高盐高糖、辛辣刺激性食物的摄入，这是一种健康的饮食方式。
腊肉是切了泡水还是大块泡
建议切块以后再泡。
腊肉在浸泡时，建议先切块再放水，因为腊肉作为腌制食品，含盐量较多。如果切成小块再浸泡，可以更好的去除腊肉中的盐分，改善食物的口感。
如果整块腊肉直接浸泡，水很难进入腊肉。很容易看出外面很轻，但里面仍然有大量的盐分。而且，腊肉在后续的烹饪中也需要切开。现在它可以被切割以供以后生产。