发霉的食物还能吃吗 发霉的食物是还可以吃的吗

　　导语：在日常生活中，有些食物如果没有妥善的保存好，是很容易发霉的。那么，发霉的食物还能吃吗？发霉的食物是还可以吃的吗？下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助！

　　发霉的食物还能吃吗

　　不能吃。

　　去除发霉的部分就可以吃了吗？

　　我们看到的“发霉”是霉菌菌丝充分发育的部分，而那些尚未霉变的地方可能被菌丝体和毒素污染了，用肉眼很难判断污染范围。简单的切除和清洗是无法消除的。很多人会说在高温加热就可以了。实际上，加热只能杀死一部分霉菌，并不能完全消除全部霉菌。最好的方法是将霉变食物尽快妥善丢弃。

　　食物为什么发霉？

　　发霉是自然界中的正常现象。实际上，当一定数量的微生物作用于食物时，就会出现霉菌。霉菌的生长需要潮湿的环境和营养物质。大多数食物都含有一定量的淀粉、蛋白质和水，为霉菌的生长提供了便利。温度对其生长有影响。从冰箱的保存温度到正常室温，有不同的霉菌会生长。霉菌孢子小而轻，因此易于传播，因此人们会发现与发霉的食物相邻的其他食物更容易发霉。

　　好的霉菌可以产生各种酶来分解并发酵食物，使食物更美味有营养。在现代发酵食品中，如泡菜、奶酪、黄豆酱、豆瓣酱等，通常会先消灭所有细菌和霉菌，然后再利用合适的霉菌菌株放入原料中，提供合适的温湿度，在人们可控的范围内进行安全优质的制作。

　　而坏的霉菌会产生细胞毒素，对人体造成极大伤害。著名的黄曲霉素便是其中之一，它长期低剂量食用还会增加患癌的风险，严重时能引起急性中毒甚至死亡。还有就是在水果上发霉的青霉会产生展青霉素，这可能会引起肠道功能障碍和肾脏水肿。

　　这些食物发霉要尽快扔掉

　　1、发霉的水果。苹果，桃子，梨，香蕉，草莓等水果在发霉时会产生展青霉素，引起肠胃不适和肾水肿。值得注意的是，发霉的甘蔗会出现神经毒素3-硝基丙酸。误食可能会刺激我们的神经系统，引起头晕，恶心，昏迷等情况。建议及时扔掉发霉的水果，以免因影响自己和家人的健康。

　　2、发霉的鸡蛋。鸡蛋壳并不是密不透风的，鸡蛋壳的表面出现小黑点时往往是意味着鸡蛋发霉了。虽然内部无异常，其实也是不能再食用的了。如果在蛋壳上发现霉菌，请扔掉它。

　　3、发霉的坚果。葵瓜子、花生、巴旦木等坚果出现霉变时不易发现，往往是我们尝到果肉的苦味时才会发现。发霉的坚果会产生致癌物黄曲霉素，这时也应丢弃发霉的坚果。

　　4、霉变的腊肉。由于腌制的腊肉在储存过程中，腊肉中的盐分会逐渐释放出来，这会在其表面形成白色霉点。将这部分切开观察，若肉质、颜色、味道仍正常，及时用白酒清洗，再放在阳光下晾晒，减少水分后仍然可以食用。但是，如果霉变严重，出现颜色、味道等变化时则需要丢弃，不能再食用了。

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