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导语：有些常常吃螃蟹朋友发现螃蟹死了会变空壳，但是不清楚为什么螃蟹死了会变空壳？为何螃蟹死后会变空壳？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。
为什么螃蟹死了会变空壳
因为螃蟹是高蛋白食物。它们相对容易变质和腐烂，并且它们体内含有更多的细菌和其他微生物。螃蟹一旦死了，细菌就会开始在体内繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死后，肉会逐渐变少。螃蟹死前会有一段时间，为了生存会不断消耗体内的蛋白质，将蛋白质分解成氨基酸和水，同时释放能量，导致其肉质慢慢流失。它被消耗了；同时，螃蟹的身体含有部分水分也是有原因的。高温蒸的时候，蒸的时间会比较长。蒸的时候蟹肉的组织液会流出，导致其肉质变小。
螃蟹空壳还能吃吗
这种最好不要吃了，已经是不新鲜的螃蟹。空壳蟹是因为螃蟹在运输过程中已经死亡，商家会根据经验挑选一些死掉或肉很少的冷冻起来。冷冻后，蟹体内的水分会变成冰，入锅蒸熟后，冰会变成蒸汽，螃蟹就变成空壳了。挑螃蟹要选白肚、腿脚齐全的。用手捏住蟹壳，如果很软，说明里面的蟹肉很少，反过来是蟹肉饱满。
螃蟹为什么会空壳
1、商家在售卖螃蟹的时候会将其放在水里泡着，时间比较久了，我们在挑选螃蟹的时候，一般会拿起来掂一掂重量，很想当然的认为这个螃蟹很重，肉就会很多，其实并不一定是这样的。
2、买螃蟹都要买鲜活的，商家为了保证螃蟹不会因为缺氧而窒息，保证其鲜活，延长螃蟹的存活时间，会对螃蟹进行打氧气的操作，打过氧气的螃蟹基本就不会进食了，时间久了，螃蟹自然也就饿得肉少了甚至没肉了。
3、螃蟹属于甲壳类动物，在它的生长过程中都有一个特殊的脱壳时期，在这段时期内，会集中很多的养分供给蟹壳，螃蟹内部的蟹肉是比较松散的状态，但是我们肉眼看起来蟹壳是非常饱满的，但时期是比较薄的。这个时期的螃蟹如果买回家，上锅蒸完以后，蟹肉就会化成水。
怎么避免买到空壳蟹
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1、空蟹壳里既没有蟹黄也没有蟹膏，而是一些偏黄色的脏东西。蟹的腹部是白色的蟹壳，蟹肚的尖端是最薄弱的地方，这里几乎透明。所以，如果是空壳蟹，这个地方就会出现一个形状不规则的“黄色区域”，仔细观察还是能发现的。
2、空壳蟹内部是空的，所以重量会比较低，我们可以掂一掂。如果你还不确定，那就拿起一只来捏一下。捏起来壳比较空，感觉就像捏乒乓球，基本上能判断是空壳蟹。
3、雄梭子蟹呈茶绿色，雌梭子蟹呈紫褐色，这是最基本的颜色特征。不管是雄蟹还是雌蟹，只要是黄色的，基本上都是空壳蟹。