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山药非常适合用来煲汤或者做成甜品，口感软糯清甜，非常好吃。我们买回家处理山药的时候，会发现山药去皮的时候会有很多粘液，弄得手上到处都是，但这种粘液也是非常有营养，属于可溶性膳食纤维，所以完全没有必要清除粘液。如果接触了山药粘液而让你的手非常的痒，建议戴手套处理哦。
山药的粘液去了好还是不去好
从营养方面是不建议去除的。山药、秋葵等食物中的粘液实际上是营养精华，统称为植物胶，即可溶性膳食纤维，又称植物多糖。 这些可溶性纤维既溶于水又吸水膨胀，具有很强的粘度，粘度越大，含量越高。这些粘液存在于植物细胞液和细胞间质中，主要包括果胶、植物胶和粘胶。 不同植物中富含的粘液的营养成分也各不相同。 所以以后大家吃山药的时候，不要嫌弃拔出来的长丝，吃是正确的选择。
山药要怎么处理粘液才能少一点
1、鲜山药含有大量粘液。其实，山药里的粘液是个好东西。它是多糖和蛋白质的混合物。主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。如果要去除山药的粘液，可以按照醋：水=1：20的比例放入醋水中，煮沸4到5分钟，捞起泡在冷水中去除粘液。
2、先将山药用水冲洗干净，然后在开水锅中煮4-5分钟，待凉去皮。或者你可以把山药洗干净，在蒸锅里蒸四五分钟，待凉后再去皮。这种方法既可以剥去山药粘液，也可以去除山药粘液。
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3、山药中含有大量的淀粉、蛋白质、粘液等成分，吃起来会有黏糊糊的感觉。最好的做法是把水烧开，放少许盐，滴几滴醋，将洗净切好的山药放入沸水中，快速取出50秒左右，然后浸入冷水中。这样的山药清爽可口，一点也不粘。
山药弄到手上很痒是为什么
山药引起的瘙痒是由于山药皮中所含的皂苷，它是植物生物碱的成分。 植物生物碱与人体皮肤接触后，会引起瘙痒症状。 建议在清洗或剥山药时佩戴一次。 隔离手套。 如果接触后开始发痒，可以洗手，用醋浸泡，利用酸碱中和的原理，反复转动手掌使皮肤充分接触，或者同时加热双手，这样可以 分解并渗入您的手中。 皂甙能有效缓解山药引起的手痒症状，但一定要注意避免手受热时烫伤。