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立春后，又到了“春菜”尝鲜季，在很多地方，“春菜”人气榜必有香椿的一席之地。一口春味清爽十分，但春菜的价格却让不少老百姓“望而却步”。在合肥，香椿头价格约百元/斤，不仅价高还量少。香椿的价格是和嫩度新鲜度直接挂钩，芽越嫩越新鲜越好吃，价格就越贵。那么，吃香椿有什么好处呢？食用香椿需注意什么？
香椿的食用好处
1、开胃健脾
香椿中含有多种天然挥发性芳香族有机物，这些挥发精油有健脾开胃的功效，能够帮助人们提振食欲，有助于缓解食欲不振、意志消沉及消化不良等症状。
2、提高免疫力
香椿富含胡萝卜素、维生素E、维生素C、蛋白质、黄酮类物质及多种矿物质，其中多种营养物质的含量均在蔬菜中名列前茅，营养之丰富远高于其他蔬菜，适量食用可帮助提高机体免疫力。
3、驱蛔虫
香椿中的天然挥发性芳香族有机物挥发出来的气味能够透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于辅助治疗蛔虫病。
4、美容养颜
香椿中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，这些成分不仅有助于增强机体免疫功能，还具有润泽肌肤、延缓衰老、淡化色素的功效，是美容养颜的良好食品。
5、保护血管
香椿中含有生理活性较好的植物化学物质，如萜类、倍半萜类、黄酮类等，同时还含有大量微量元素和维生素C/E，这些成分协同作用，可以起到保持血管弹性、降低心血管疾病风险的作用。
吃香椿要注意什么
越新鲜越好
越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
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注意焯烫
无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味
不建议腌制香椿
有人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的做法。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，含量远远超过许可标准。