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牛肉营养丰富，而且肥肉少，口感软嫩，是很多人喜欢吃的一种肉类。牛肉富含肌红蛋白，所以它的肉质是偏红的，我们在烹饪的时候也会有像血水一样析出，但这种其实就是肌红蛋白。但是我们要注意和牛肉的淤血区分，有淤血的牛肉一般是不建议吃的。
有淤血的牛肉能吃吗
不建议食用。正常情况下，牛肉不会有淤血现象。 如果拥堵过多，则可能因病牛或异常死亡而出现上述情况。 食用后会影响自身健康，常伴有腹痛、腹泻、恶心等不适。 症状，建议扔掉这样的牛肉。
牛肉特别红血水特别多正常吗
一般来说，牛肉血水多被认为是注水或排酸过程引起的，而不是牛肉变质引起的，因为牛肉在宰杀的时候已经放血了，只剩下少量的血。牛的心。另外，朋友们可以通过观察牛肉的颜色来判断它是否是健康牛的牛肉。健康的牛已经流血了，所以肉是红色的，但是病牛的肉是黑色的，因为没有流血。
你可以用手指触摸牛肉来判断注水的情况。如果用手指触摸牛肉，如果是新鲜牛肉，用手指触摸牛肉时，会感觉有点粘。有血。反之，如果是打过水的牛肉，摸起来不会有黏腻感，但手指上会有血丝，但都是打过水的牛肉。这是因为牛肉本身所含的水分和肌红蛋白会形成大家看到的血水。事实上，这并不是牛真正的血。
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炖牛肉的小妙招
1.如果是炖的，用纱布包裹少量茶叶，可以增强风味，让牛肉更快酥脆。一次加入足够的水。如果中间一定要加水，加开水，不要加冷水。
2.炖的时候放一些蜂蜜或者红酒，这两种含有分解动物蛋白的酶蛋白酶，可以使肉变软，但是蜂蜜不宜等汤热后加，会分解的。
3.糖醋会破坏牛肉的细胞结构，使肉质变软变烂。你也可以简单地放一两个山楂代替，效果一样。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
4. 用啤酒代替水。大致比例是两磅牛肉加一瓶啤酒。连牛筋都可以在两个小时内炖完！
5.炖牛肉的时候，加入一些豆瓣酱，用高压锅炖20分钟。出来后，汤很好喝，也很软。