腊肉抹盐后需要密封的吗 腊肉抹完盐要密封吗

　　导语：腌制腊肉要准备好新鲜食材，如猪肉、盐、胡椒粉等，要注意猪肉和盐的比例。那么你知道，腊肉抹完盐要密封吗？腊肉抹盐后需要密封的吗？下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助！

　　腊肉抹完盐要密封吗

　　要密封。

　　1、买猪肉后，最重要的是先用高白酒洗，再洗盐。所有部位都要冲洗干净，这样猪肉才能杀菌，表面的水才能洗干净。如果猪肉太大，用刀切成条状，这样猪肉在腌制的过程中会更入味。

　　2、接下来，在撒盐之前还有一个需要提前做好的步骤，就是将准备好的盐、八角、桂皮、香叶和胡椒粉放入锅中，转小火慢慢翻炒至表面变热黄色的。待锅内香味散开后，关火，搁置待凉，然后将五花肉取出放入盆中，撒上炸好的盐，抹匀后放入罐中用于酸洗。在密封的情况下，可以腌制3天左右。不过记得每天都要翻面，这样才能更好的渗入盐分。

　　3、三天后，取出猪肉，用刀在猪肉的一个角切一个小口，用绳子穿过它，在阳光下晒半个月左右。为了让熏肉更好看，还可以根据每个家庭的情况准备一些柴火、橘皮和柚子皮来熏，毕竟我们市里做不了熏熏肉。

　　腌腊肉时掌握这5大要点

　　一、选用前腿肉、五花肉

　　在对腊肉进行制作之前，首先我们要对肉进行选购，相比较于众多猪肉部位的时候，前腿肉和五花肉，是最适合用来做腊肉的。前腿肉在选购的时候，最好选择三七肥瘦的，口感才最佳。

　　五花肉在对其进行选购的时候，最好选择下五花肉进行购买。因为其相比较于上五花肉的时候，它里面肥、瘦肉之间的层次会更丰富，正常情况下的五花肉只有三层，而它则能达到4层、5层。

　　二、不能用水洗，记得涂抹白酒

　　做腊肉时所用的肉，我们千万不能用水对其进行清洗，因为在肉的表面，有一层淡淡的油脂，能对肉起到很好的保护作用，如果你用水把这层油脂洗掉的话，做出来的腊肉，很容易就会出现变质。

　　更重要的是清水中，还有很多的细菌、杂质，很容易就会导致猪肉细菌滋生。为此正确的做法是，采用白酒去对猪肉进行涂抹，因为白酒既能杀菌消毒，又能去除猪肉腥味，就能做出来的腊肉，口感更具风味的同时，还更容易保存。

　　三、不要只加盐，还要记得加香料

　　在做腊肉的时候，很多朋友都只是加盐，其实这样做出来的腊肉，味道只有咸味，并没有别的味道。想要腊肉味道好吃的话，除了要加盐以外，我们还要往里面，加入一些别的香料，这些香料分别有八角、花椒、香叶、陈皮、干辣椒。

　　准备好的盐和香料，在使用之前，我们还要用小火煸炒一下，将它们的干香味煸炒出以后，才可以用来对猪肉进行腌制。腌制的时间，也不需要太久，大概一个星期，并且每天翻一遍，就能让肉入香味。

　　四、腊肉如何熏制

　　在对腊肉进行制作的时候，其制作方法主要有两种，一种是晾晒，一种是烟熏。如果你采用的是晾晒方式，来对腊肉进行制作，那么腊肉在晾晒的时候，一定不能遇水哦，且要将其放到通风、干燥的地方晾晒，才能有效避免霉菌出现。

　　如果你采用的是烟熏，来对腊肉进行制作，那么腊肉在烟熏的过程中，火候一定不能太大，全程要采用小火。火太大的话，就会把猪肉中的油脂给烤干，做出来的腊肉就不好吃了，小火加上细烟，慢慢熏烤一两天后，味道才正宗。

　　五、如何保存腊肉

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　　做好以后的腊肉，如果保存不当的话，腊肉很容易就会变质生霉。所以采用何种方式，对腊肉进行保存，是非常关键的。腊肉保存不当的话，几个月就会变质，保存得当的话，就算是吃一年，也不会变质。

　　为此给大家推荐一个，特别实用的保存方法，那就是把做好以后的腊肉，用保鲜袋密封保存以后，再放到冰箱中冷冻保存即可。腊肉就算是放一年，也不会变质哦，特别管用。