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橄榄油可以通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤，从而保护心血管系统。橄榄油还可以改善并提高内分泌系统功能的功效。橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸，因此可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。而且它还富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，可以保护皮肤美容的作用。
橄榄油怎么食用
1、煎炸
橄榄油的烟点在摄氏240～270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
2、烧烤煎熬
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。
3、酱料和调味品
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橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。
4、腌制
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
5、直接使用
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。
6、焙烘
橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
7、煮饭
煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
橄榄油的营养价值
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸—油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而能防止人体内胆固醇过量。