冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 冻豆腐是要用老豆腐还是嫩豆腐

　　导语：冻豆腐营养丰富，有蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等多种矿物质。豆腐分好多种，有冻豆腐、老豆腐、嫩豆腐等。那么，大家知道冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？冻豆腐是要用老豆腐还是嫩豆腐？以下内容由小编为大家精心准备。

　　冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

　　用老豆腐。因为嫩豆腐的质地细嫩、紧致，水分多容易碎，老豆腐则韧性好水分少，切成小块之后煮起来不容易散，品相更好。我们在挑选老嫩豆腐的时候可以看二者的颜色、质地等等，这样更容易分辨。

　　冻豆腐是一种用新鲜的豆腐冷冻而成的美食，豆腐经过冷冻之后口感会更加鲜美，且原本豆腐里面的营养也能最大程度的保留，所以受到人们的欢迎。不过一般豆腐分为老豆腐和嫩豆腐，很多人自己动手制作的时候就不知道该用哪种豆腐更好。

　　冻豆腐在制作的时候一般用老豆腐口感会更好一些，因为嫩豆腐的质地非常的嫩且紧致，水分多容易碎，而老豆腐的韧性要好一些，水分也更少，这样在切成小块进行水煮的时候不容易散，也不会被煮烂，品相看起来更好，吃起来也更加好吃。

　　我们在挑选嫩豆腐和老豆腐的时候可以看它们的颜色，一般嫩豆腐色泽比较白，非常嫩，而老豆腐颜色相对比较黄，看起来老一些，且嫩豆腐制成之后，质地细嫩非常的柔软，而老豆腐质地较为粗糙，二者是很容易分辨的。

　　冻豆腐介绍

　　冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。

　　冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。

　　嫩豆腐、老豆腐和冻豆腐的区别

　　市场上有一种菜叫“豆腐”，可以分为嫩豆腐、老豆腐和冻豆腐。大家都知道它们虽然都是用黄豆做的，但是却用不同的方法制作出不一样的东西，它们做菜的搭配方法也完全不同，做出来的菜各有各的特色。

　　老豆腐，又称北豆腐，最早起源于山东省的传统小吃，在制作上非常复杂，口感比豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

　　老豆腐，一般以氯化镁点制，其特点是硬度较大、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

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　　嫩豆腐，又叫软豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻而光滑，用石膏做豆腐，农村是比较常见的。

　　软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩光滑，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

　　冻豆腐又叫假豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。

　　冻豆腐，最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。