用开水好，用冷水丸子在锅里容易散。
肉丸子的做法：
1、猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内；
2、盆内放入葱姜末，精盐，绍酒，鸡蛋清，淀粉，清水拌和均匀，搅拌上劲备用；
3、沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热；
4、把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟；
5、 撇去浮沫，放入菜心，放入精盐，味精，待菜心熟，盛入汤碗内即成。
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