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正文
一、制作食材：卿鱼一条、葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油；
二、具体做法如下：
将卿鱼收拾干净后，用刀将卿鱼脊骨从腹内斩断，可以防止卿鱼蒸熟后，由于卿鱼骨收缩而使卿鱼变形；将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入卿鱼腹中，既可使卿鱼的味道更鲜，又可使蒸出的卿鱼显得饱满；取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在卿鱼盘上，将卿鱼入盘后再在卿鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀；火候是清蒸卿鱼的关键所在，一定要在锅内水开后，再将卿鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火；关火后，不要打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍卿鱼身即可。
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