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黑豆煮出来的水是黑色。
黑豆的表皮中含有色素，经长时间浸泡，色素可溶于水，所以用黑豆煮出来的汤颜色是黑色。凡是有色豆类，浸泡都会掉色，只不过相对于黑豆、黑米而言，绿豆、黄豆、红小豆等的色素颜色比较浅，被水稀释后，很难用肉眼看到。
黑豆的营养价值有：
1、对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义。
2、主要含不饱和脂肪酸，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。
3、黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B 族维生素和维生素E 含量很高，具有营养保健作用。
4、黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
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