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正文
原料：大头鱼一条、酸菜、泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉、盐、料酒、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。
步骤如下：
1、大头鱼洗净后，鱼骨切成段，把肚，腹上的大排刺片下来；
2、整块鱼肉朝下，尾部开始切成薄片，切好备用；
3、酸菜切成片，生姜切大粒，大蒜剁碎，泡红椒剁碎；
4、切好的鱼片加上料酒和盐腌上；
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5、刷锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用；
6、下花椒粒爆香后，倒入姜粒，大蒜粒炒香，酸菜翻炒，加适量，清水煮上；
7、腌上的鱼加入鸡蛋清，生粉拌匀；
8、鱼骨和酸菜汤煮出味道后，加适量盐调味，把蛋黄放入，煮至颜色变白；
9、鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，加盐和味精调味后倒入碗里；
10、锅中加油烧热，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，撒上花椒粉，撒上葱段即可。