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生香蕉能吃。生香蕉可以进行食用，但这样的香蕉吃起来比较涩，口感不佳。可先用保鲜膜包住香蕉之后，放在家中的大米堆中，这样2天左右即可成熟，若室内的温度比较高，可以直接放在温暖环境下，3天左右即可成熟。
香蕉保存注意事项：
1、香蕉买回来后最好悬挂保存，以减少受压面积。受压部分容易损坏变质。
2、可以将买回来的香蕉立即用清水冲洗几遍，减轻催熟剂的腐蚀。
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3、最好将香蕉保存在8℃~23℃的环境下，因为高温容易使香蕉过熟变色，而香蕉在温度过低时易发生冻伤现象。
4、不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，影响口感。因此天热时可以将香蕉放在凉爽通风的地方，天冷时可以用报纸等物品将香蕉包好保存。
5、由于香蕉会释放乙烯气体，加速自身变熟、变褐，所以如果香蕉几天内吃不完，需要将香蕉根茎用保鲜膜包裹好，以减少乙烯排放，减缓香蕉成熟进程。