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炖鱼可以放红酒，因为红酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。
红酒汁烧鱼
材料：桂鱼、姜、蒜、泡辣椒、淀粉、胡椒粉、料酒、干红葡萄酒、蚝油、白糖、剁椒。
做法：
1、鱼收拾干净，表面轻划些菱形口，撒少许胡椒粉并淋少许料酒腌15分钟去腥。
2、姜切丝、蒜切碎粒、剁椒沥去水。
3、鱼腌好后，两面轻拍干淀粉。
4、平底锅倒入一些油，油热后放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。
5、锅中倒入一些油，下姜、蒜和剁椒爆香。
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6、锅中倒入红酒、蚝油烧开。
7、锅中放入鱼慢炖约8至10分钟入味，加入糖后大火收汁至汤汁粘稠状即可。