鸡油炼制一般需要放洋葱头、洋葱、大葱、黄姜、姜、香叶、大蒜。鸡油是鸡的脂肪炼制而成的油脂,鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。杀鸡时,我们总是认为鸡肥油很腻而把它扔掉,其实鸡油脂才是鸡肉香味的来源。熬鸡油有两种方法,一种是油熬法,放点食用油炸鸡油,这样比较快;一种是水熬法,用水煮,然后撇浮在水面上的油就是鸡油。
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