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鹿是我国最重要的传统药用经济动物之一，具有极高的药用价值和食用价值。
鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能。
鹿肉营养价值比鹿、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。
鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B1值比鹿、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。
鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于猪肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于猪肉，鹿肉中胆固醇含量比猪肉低30.88% 。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。
鹿肉滋味清淡，纤
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