考驾照网>
其他>
正文
因为鸡蛋外有保护层，用水洗保护层就消失，细菌容易通过小孔进入，容易坏掉。蛋壳上有许多肉眼看不见的微小气孔，小孔外有一层很薄的角膜保护层。其作用之一是减少内部水分蒸发，保持蛋白质稳定；其作用之二是防止外部腐败细菌的侵入。所以，鲜蛋在温度六摄氏度至十摄氏度，相对温度在百分之五十至百分之六十的适宜条十至百分之六十的适宜条件下，可保持三至四个月的新鲜品质。如果一用水洗鸡蛋，蛋壳外层的保护膜就被破坏，蛋壳皮上那层保护衣会溶解在水中，使蛋壳上小孔全部暴露。这样，一则会使蛋内水分蒸发，使呼吸作用加强，造成蛋白质和脂类等在酶的参与下逐渐水解。二则细菌乘虚而入，使鸡蛋蛋白质腐败变质，失去食用价值。
考驾照网(KAOJIAZHAO.COM)