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芥花籽油是菜籽油的一种,但是和菜籽油是有区别的。芥花籽油是低芥酸的菜籽油，油菜籽是高芥酸的，食用油厂家表示现在市场上卖的绝大多数是油菜籽油压榨的。芥花油是传统油菜籽(高芥酸)改良品种而得之低芥酸食用油，含有60%单元不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸含量为所有植物性食用油中属较低者。
芥花籽油是由芥花籽榨出来的油，具有较高的健康不饱和脂肪含量（93%）、不含胆固醇和反式脂肪、饱和脂肪含量（7%），高耐热性、烟点高，在215°C高温下无油烟、大众化口味和轻而均匀的组织，适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式；因可减少患冠心病风险的能力而有资格获得美国食品及药物管理局一项合格健康声明；“消费者在餐桌上和烹饪中使用芥花籽油不存在成本、口味、便利性和可用性方面的障碍，这使其极具吸引力。”
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