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老面包子的制作步骤如下：
用料：面粉500g，老面1小块，碱3克，清水适量。
做法：
1、面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水；
2、倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发酵至2倍大，有面酸味；
3、面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上，揉匀；
4、蒸锅倒入适量水，屉布弄湿拧干；
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5、面团取出一块留备面头。余下分成20个剂子，逐个揉匀，擀皮，包馅，放到帘子上10分钟；
6、开大火，开锅后改为中大火，15分钟后关火，出锅即可。