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白萝卜切开有浅蓝色能吃的。白萝卜变蓝色是比较罕见的一种现象；这主要是因为植物自身的自然变化引起的现象，白萝卜的储存条件和环境比较寒冷的清洗下，所含的酚类物质就会转换成花青素。
而花青素遇到碱性物质就会出现变蓝的现象，如果是遇到酸性物质就会出现紫红色的现象。因此白萝卜变蓝很有可能是因为和碱性物质存放一起造成的，因此是可以食用的。
白萝卜变色的比较大的可能性是因为与其储存的环境有关，很多人比较喜欢将白萝卜储存在冰箱中，冰箱的温度比较低，在低温保存后白萝卜会出现褐变的化学反应，会导致它含有的酚类物质产生变色的现象。白萝卜中含有花青素后与碱性食材一起存放会产生化学反应，因此可能会出现变色的现象。
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