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长期吃藜麦，可引起微量元素比例失调。藜麦中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的但长时间食用，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康产生危害。
藜（读音lí）麦是藜科藜属植物。穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3-3米不等，茎部质地较硬，可分枝可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。藜麦花两性，花絮呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。
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