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正文
主料：牛杂；
配料：八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果 10克、丁香10克、精盐25克、白酒10克、葱白10克、深色酱油15克、浅色酱油15克、面鼓30克、陈皮5克、植物油30克、蒜茸10克；
制作步骤：
1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净；
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；
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3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、捶碎的老姜、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬至烂；
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时要足热，否则失去特色，可以辣椒酱作佐料。