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香肠做好之后，晾晒的时间取决于温度、湿度还有风力等方面。一般来说，做好的香肠晾晒七天到十天就差不多可以冷藏了。香肠不要晒太干，不然口感会变得很差。
灌好的香肠放在露天处，晾晒三天到五天，这样就可以配料很好的渗透和挥发。阴干的香肠颜色是黑褐色，而新鲜的香肠则是红褐色。
晒好的香肠可以放在背阴处晾晒七天到十天左右，等到香肠外干里软时，打包冷冻起来，这样就可以随时吃随时蒸。
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晾晒香肠的过程中，最好是避免淋上雨水，这样香肠很容易变酸。不管是晾还是晒，一定要注意通风，香肠不怕冷，但是十分怕冻。蒸香肠之前，可以将香肠的表面涂抹一些油，这样蒸出来的香肠口感更好。
有些人在灌好香肠后，喜欢将其放在太阳底下白晒，其实香肠不建议晒太阳，太热的天气反而不适合晒香肠，这样不仅导致香肠出油厉害，还有可能会导致香肠变质、发霉。
另外，香肠最适合的风干温度是二到三摄氏度。