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香菇发红了不能吃了。香菇变红说明可能已经变质了，吃了之后可能会引起消化不良，甚至中毒的症状，所以建议不要吃。平时要注意蔬菜、水果及肉类食品尽量都要吃新鲜的，吃不完可选择良好的保存方式。
香菇的保存方法：
1、干燥保存法：香菇容易发霉，香菇必须在干燥过后才能进行保存，一般的干燥方法都是在贮存的容器里面放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，防止潮湿。
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2、低温保存法：即将装香菇的容器密封好后放在冰箱、冷库中保存。
3、避光保存法：强光会让鲜菇变质，所以必须避免在强光线下保存香菇，同时也不能用透光的材料包装，最好别用透明的袋子。
4、单独保存法：香菇有很强的吸附性，所以一定要单独保存，即装有香菇的容器不得混入其他物品，另外，不能用有气味挥发的容器或者能吸附到异味的容器保存香菇。