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山药豆的种植时间，白露至秋分山药豆长大脱落，挑选较大的贮藏在窖内，第二年清明节进行育苗。顺畦按行距20至27厘米，开深3至5厘米的小沟，均匀摆在沟内，然后覆土浇水。温度18至20℃左右，20至30天可出苗。当年秋后刨出芦头入窖存，春季移栽大田；山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”，20至30天可出苗。当年秋后刨出芦头入窖存，春季移栽大田；山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”，有食补作用。山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。
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