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芹菜是高纤维食物，具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
素煮芹菜汤
主料：芹菜。
辅料：食用油、花椒、葱、酱油、盐、鸡精。
步骤：
1、芹菜洗净切段；
2、锅中倒入食油烧至六成热时，放入花椒、葱花爆香；
3、倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐、鸡精再翻炒均匀；
4、加入半锅水煮至沸腾即可。
注意：
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1、芹菜不要煮太久，否则维生素会流失，膳食纤维也会流失；
2、芹菜不宜多食，否则容易使人晒黑、头晕乏力。