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芋泥以芋头煮熟捣烂，然后加红枣、瓜子仁、樱桃、白糖、冬瓜糖、桂花和、猪油等制成。芋泥富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素等多种营养成分，食用芋泥可补充人体所需的营养物质。在福建闽东地区，芋泥也会用作食物的馅料。
芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出，其中又以福鼎出产的福鼎槟榔芋做芋泥最为地道，芋泥的盛名与其选材密切相关。八宝芋泥选材自福建名牌农产品福鼎槟榔芋，福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名，是制作闽菜太极芋泥、八宝芋泥等之上品。芋泥中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
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