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铁杆大葱，其显著特点是葱白长，一般55到65厘米，直径3.5到4.5厘米。而钢葱具有葱白长、杆瓷实，甜而脆、辣味足、口感好等特点。且具有卖相好、长途运输不变质等特性，较铁杆大葱更昂贵。
铁杆大葱与钢葱环境对比：
铁杆大葱抗寒能力强，生长速度快；葱白组织紧密，抗倒伏；白组织紧密，抗倒伏；蜡粉厚、抗病力强，适应范围性广。
钢葱生长环境较苛刻，一般第一年秋季播种，以幼苗越冬；第二年夏季移栽，到初冬收获葱白；如需采收种子，则将成长的植株在露地或设施内储藏越冬，在2到5度的温度下通过春化阶段，第三年春再移栽到露地，在长日照下抽苔开花，夏至收获种子。
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