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淹黄爪泡菜的方法如下：
1、把黄瓜洗净擦干切成约10厘米的细条；
2、撒盐，将黄瓜里面的水逼出；
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3、把酱油和白糖一起放入锅中煮开，期间搅动，让白糖化开，煮开后放置一边晾凉；
4、准备姜、蒜、尖椒，姜蒜切片，尖椒洗净擦干切成和黄瓜差不多的细条；
5、把黄瓜里的水尽可能多的挤出来。黄瓜、姜、蒜、尖椒放一大点儿的容器里，倒入白酒，撒入味精，拌匀静置几分钟；
6、把花生油放锅里烧热，放置一边晾凉。油热的时候加几粒花椒进去；
7、把用酒拌匀的黄瓜、姜、蒜、尖椒连酒一起移到腌制容器里，倒入晾凉的酱油，倒入晾凉的花生油，盖上盖子，三天后即可食用。