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山药是滋补类的，绿豆是凉性的，两者是可以一起食用的。山药最好在绿豆已炖开花后再放，因为山药好熟，放山药后再炖20分钟就可出锅了。
排骨绿豆山药汤的做法 ：
1、绿豆一把，用冷水浸泡一晚。
2、排骨洗干净，用料酒生姜腌制20分钟。放入沸水中煮5分钟，除去1、绿豆一把，用冷水浸泡一晚。
2、排骨洗干净，用料酒生姜腌制20分钟。放入沸水中煮5分钟，除去血沫。
3、绿豆和排骨加入炖锅，再加五片生姜，小火炖煮2个小时。
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4、山药滚刀切成块状。
5、加入山药炖煮半小时后，加适量鸡精和盐起锅即可。