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老北京豆汁味道豆汁味儿酸，略苦，有轻微酸臭味，而每个地方的豆汁也是不一样的：
1、鼓楼姚记炒肝店的豆汁闻上去不太臭，看上去也淡雅，喝着酸爽；
2、护国寺小吃店的豆汁颜色更重，发黑，味道确实稍重一些；
3、局气的豆汁儿比较稠，气味不够芬芳，但是也挺酸爽；
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4、老磁器口豆汁儿店的豆汁其实味道一般；
5、东直门豆汁儿店有两个特点：一个是需要自备容器；第二个就是他家卖的是生豆汁儿，直接喝口味更重，一般还需要再煮一遍再喝。
而豆汁的起源：刘心武先生在《钟鼓楼》中写过：豆汁并非豆浆。将绿豆用水浸发后，磨成原汁，使之发酵，分解出可供制作粉丝的淀粉后，再滤出“黑粉子”和“麻豆腐”，最后所剩的一种味道酸涩的浊液，便是豆汁。