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八蒜是冬天腌制的，不容易坏，如果天气热，建议冷藏保存，受热会变绿。
腌腊八蒜是制作原料主要为紫皮蒜、米醋的一道传统腌制菜。
食材：紫皮蒜、米醋。
步骤：
1、 蒜去皮洗净后控干水份。
2、 取玻璃容器装蒜进去。
3、 加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月。
注意事项：
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。
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2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意，不能把蒜瓣的表面剥坏，容易变质。
4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。
5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1到2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。