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普通的山药是可以带着皮一起蒸的，如果山药的皮发绿，这样的山药就不要带皮吃了，最好是去掉皮以后再去煮，这样口感也会更好。
山药皮中含有一种刺激性的物质，这种物质生的时候，会刺激肌肤，引起过敏，不过煮熟之后，山药皮的刺激性就没有那么大了。
山药蒸一般需要蒸15——20分钟，蒸山药的时间和山药的块头、蒸煮的锅具以及火力等多种因素有关，如果是选择高压锅蒸山药，时间可能会更短一些。
山药蒸法十分多，这种食物蒸的时候需要去皮洗干净，切成薄片，然后挖洞，塞入一些红枣，放在盘子中，接着放入桂花、蜂蜜，放入锅中蒸，这样蒸出来的山药口感十分甜。
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山药的皮是有一定的营养价值的，如果是铁棍山药，这样的山药皮营养价值更高。铁棍山药本身就比较细，外皮也十分薄，吃的时候，其实完全不用去掉外皮的。当然，如果不喜欢吃山药皮，可以去掉之后再吃。