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1、挑选大米的时候，一般都是用眼睛先看。在挑选大米的时候，可以用肉眼看到大米的色泽和颜色，一般好的大米都具有以下几个优点。比如米粒比较清澈，而且杂质少，米李油亮，看起来有色泽，而且颜色白净，米李里面杂质少，看起来比较清澈，卖相很好。
如果是陈米的话，在大米的表面会有很多杂质和灰尘，大米里面会感觉有点浑浊，煮之前就没有光泽了，煮出来的米饭也不光滑润白，这就是用肉眼区别新米和陈米的技巧。
2、在挑选大米的时候，还可以用嘴巴尝一尝，很多会挑选大米的朋友，都会用到这个技巧。其实很容易分辨，如果是新米的话，硬度会很高，而且口感比较好，不太容易松散，韧性和硬度都很好。
如果是陈米的话，在嘴巴里嚼的时候，会变得很碎，而且口感渣滓比较多，米粒会变得碎碎的。挑选大米的话，选择口感好，嚼起来脆，米粒结实的大米，就能挑选到新鲜的大米。
3、还可以在买米的时候，用手简单捏一把。如果是比较光滑，或者是手感顺滑，没有那么粗糙，质感比较好的大米，那就是好一些的大米，这种大米煮出来口感很好。如果手感粗糙，而且很多杂质和渣滓的话，那就是陈米或者是不太好的大米。
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在挑选的时候，也要防止一些用腊或者矿物油抛光的大米，如果沾手或者是油腻的话，尽量就不要买了。因为真正的好大米，手感是自然顺滑的，不会油腻或者粘手。