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腊肠长毛了不能吃，吃了可能会伤害肝脏。腊肠要经常晒太阳，否则很容易长毛。
腊肠太久没晒太阳，拿出来都长了层毛毛，这是有霉菌滋生。腊肠有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。腊肠,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肠洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。当然，若有冰箱就不用那么麻烦。腊肠时间放长了由于气候原因是会长霉的，特别是夏天。用火熏烤一下然后后洗干净，食用之前再用水煮一下。可以煮了吃炒了吃！
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