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青菜里含有丰富的维生素，矿物质，食物纤维。
吃适量的青菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能，从青菜里主要可以获得的营养成分有水，矿物质，离子，维生素等。
1、提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一， 为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物，胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤，延缓衰老，青菜中含有大量胡萝卜素可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着。
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4、防癌抗癌青菜中所含的维生素c，具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。