家庭小炒怎么做简单

　　1、辣子鸡

　　食材：土鸡、葱、姜、蒜、干红辣椒、花生米、花椒、食盐、料酒、鸡精、糖。

　　（1）把鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌15分钟左右，葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

　　（2）热锅入油，放入腌好的鸡块略炸至金黄后捞出，把花生米也炸一下，再下锅把鸡块大炸至金黄捞出。

　　（3）锅留底油大火烧热，放入姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香，放鸡块翻炒，然后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀，出锅盛入盘中即可。

　　2、西红柿炒鸡蛋

　　食材：西红柿、鸡蛋、葱、食盐、料酒、姜。

　　（1）把西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散，葱切小段，姜切末。

　　（2）热锅入油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的，鸡蛋盛起来。

　　（3）少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加一点点盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀，撒上少量葱花就好了，即可享受美食。

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　　3、鱼香茄子煲

　　食材：茄子两条、猪绞肉适量、香葱、姜、蒜、郫县红油豆瓣酱、酱油、干红辣椒、料酒、花椒粉、味极鲜、白糖。

　　（1）茄子切成长条，干红辣椒切小节，姜，蒜磨成末，香葱切小段，猪绞肉末用少量料酒和酱油腌制片刻，味极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁。

　　（2）热锅入水，烧开水放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出控干水份。

　　（3）热锅入油，放入郫县红油豆瓣酱炒香，加入蒜末姜末炒香，加入腌好的肉末煸炒，加入鱼香汁煮开，放入的茄子翻炒几下，放入煲中盖上盖闷煮10分钟左右，撒上葱花点缀，即可享受美食。

　　4、姜葱炒花甲

　　食材：花甲、小葱、姜、蒜、红干椒、食盐、料酒、生抽、蚝油。

　　（1）花甲用清水冲洗两三遍，开中火，炒锅三成热时下花甲翻炒至开口，倒出后反复用水冲洗，一定要洗净泥沙，葱切寸段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段。

　　（2）炒锅入油，三成热时放蒜片、干辣椒段和姜丝炒出香味，放入花甲，调入料酒、生抽、蚝油和盐，旺火快速炒匀，最后放入葱段炒匀关火，即可出菜。

　　5、清炒甜豆

　　食材：甜豆、蒜、食盐。

　　（1）甜豆洗净，摘去头尾，蒜切末。

　　（2）热锅加油，三成热时入蒜末煸至略黄，倒入甜豆旺火翻炒约两分钟，调入盐翻匀即可出锅。

　　6、蒜香排骨

　　食材：猪肋骨、海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、蒜。

　　（1）把猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水，用调料海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖腌制1个半小时左右。

　　（2）热锅入油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

　　（3）再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可享受美味。

　　7、干煸豆角

　　食材：扁豆、肉末、干辣椒、老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、食盐、味精。

　　（1）把扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

　　（2）热锅入油，烧热250克油，放入扁豆炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控干油。

　　（3）另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可出菜。